Le Pouilly-Fuissé, un grand vin blanc de Bourgogne

Pouilly-Fuissé
Domaine Sermage

«Le Pouilly-Fuissé est un vin sec, d'un or teinté d'émeraude. Bien des gourmets ont cherché à analyser son bouquet et son goût. On peut lui trouver un parfum de violette ou d'acacia, de fougère ou d'églantine, de banane parfois, un goût d'amande ou de noisette, de miel aussi. Il est sec mais sans brutalité, soyeux sans empâter le moins du monde la bouche. Toutes ses qualités sont fondues, harmonisées dans les vins réussis, chefs-d'oeuvre de finesse, portant avec éclat leur panache, honneur du Mâconnais.
C'est un vin qui se donne déjà en fraîcheur dans sa première année comme il s'épanouit en mûrissant [...] Comme tous les grands crus de vins blancs qui bénéficient de conditions climatiques exceptionnelles, le Pouilly-Fuissé présente une constance de qualité à travers les années. L'influence déjà méditerranéenne du climat [...] ajoute encore à cette continuité de la qualité.»
Pierre Brejoux, "Les vins de Bourgogne", Revue du Vin de France.


Le Domaine Sermage, situé à Pouilly, est dans la famille Sermage depuis plusieurs siècles. Il est maintenant géré par trois soeurs, Thérèse, Isabelle et Christine, qui s'efforcent de faire prospérer cette tradition de qualité dont parle Pierre Brejoux. Il est situé sur les meilleurs climats du Pouilly-Fuissé, tels que Le Clos de Pouilly, Vers Cras, En Champs roux, Au Coin de la Bruyère, Aux Bouthières,... sous la domination tutélaire de la Roche de Solutré.


Voici ce que dit l'œnologue D.de Beauregard au sujet du millésime 2003 du domaine :

« Le nez est jeune, net, droit, franc, d'une bonne intensité, avec quelques arômes fermentaires dont on profite encore. A l'ouverture, il est assez discret, avec des notes d'agrumes. Au bout de quelques instants, il dégage des senteurs de miel, de pomme reinette, de fruits bien mûrs. C'est un vin assez complexe, mais très pur. Très gras en bouche, il est chaud, très intense, sur la rondeur. Finale très souple, suave, longue. Il est très long en bouche, d'une longueur exceptionnelle. Très belle sucrosité. »